"אבן בנייה" במטבח – מרק "וישיסואז"
מרק הווישיסואז מתחבר יפה למרבית עשבי התיבול, לחצילים קלויים, לבשר מעושן, לנקניקיות, לאגוזים מכל סוג, והוא מהווה בסיס שקל ונוח לעבוד איתו.
top of page
מאמרים
חיפוש
Michael Katz
- 16 ביולי
- 3 דקות
עיבוד/חיתוך עשבים
הפעם אני רוצה לשוחח על קיצוץ עשבים, יותר נכון עיבוד/חיתוך עשבים. אני משתף אתכם בגישה שעליה חונכתי, ויש כמובן גישות שונות ממנה.
387 צפיות0 תגובות
Michael Katz
- 6 במרץ
- 3 דקות
קרוקטים פרק 3 – קרוקטים על בסיס מוסלין וחמאה
קרוקטים על בסיס מוסלין הינם קרוקטים על בסיס חלבון דגים או עוף. הם מזכירים מאוד את הנאגט המפורסם של מקדונלדס.
237 צפיות0 תגובות
Michael Katz
- 14 בפבר׳
- 6 דקות
קרוקטים פרק 2 – קרוקטים על בסיס נוזל
קרוקטים על בסיס נוזל הינם בעלי מרקם שומני אשר נותן חווית אכילה יוצאת מן הכלל, מאחר והיא משלבת ביס שמתחיל במרקם פריך ומסתיים במרכז נימוח.
298 צפיות0 תגובות
Michael Katz
- 30 בינו׳
- 5 דקות
קרוקטים פרק 1 – הקדמה וקרוקטים מתפוחי אדמה
קרוקט מתפוחי אדמה הינו עדיין מרכיב מאוד חשוב בתורת לימוד המטבח הקלאסי, מאחר והוא כלי נהדר ללימוד ההתנהגות של תפוחי אדמה.
488 צפיות0 תגובות
Michael Katz
- 5 בינו׳
- 4 דקות
שמנים ארומטיים
שמן ארומטי/מתובל הוא שמן שעבר תהליך כלשהו בו נוספו לו מרכיבים המקנים לו טעם, ארומה ו/או צבע.
353 צפיות0 תגובות
Michael Katz
- 31 בדצמ׳ 2022
- 9 דקות
מבוא לפסטה טרייה
להלן מאמר מקיף לטבח הצעיר שמטרתו לעזור להבין את עולם הפסטה, שהוא עולם מרתק ורחב ידיים.
758 צפיות0 תגובות
Michael Katz
- 22 בדצמ׳ 2022
- 3 דקות
רטבים חמים על בסיס שמן ארומטי
רטבים מהווים לדעתי חלק משמעותי וחשוב מאוד במטבח, ולא פעם אנחנו שומעים שאחד הסודות הכי גדולים ברוטב טוב הוא ה"צמצום" וריכוז הטעמים.
371 צפיות0 תגובות
Michael Katz
- 17 בדצמ׳ 2022
- 2 דקות
לביבות תפוחי אדמה – הטיפים של השף
לביבת תפוחי אדמה היא אחת מהסממנים המובהקים והטעימים של חג החנוכה.
ריכזנו עבורכם את הטיפים המנצחים של שף מיכאל כץ ללביבה המושלמת.
389 צפיות0 תגובות
Michael Katz
- 6 ביוני 2022
- 4 דקות
דוקסל פטריות
דוקסל פטריות הוא תבשיל המבוסס על טכניקת "חצי אידוי". לדוקסל טעם נפלא ומרקם עדין המתחבר עם בשר בצורות רבות והוא מעולה כתוספת למילויים שונים.
1,094 צפיות0 תגובות
Michael Katz
- 19 במאי 2022
- 5 דקות
קינואה
המאמר עוסק בקינואה, חומר גלם טרנדי מאוד בימינו שקל לעבוד איתו ומהווה בסיס נהדר המשתלב במנות רבות ומגוונות.
255 צפיות0 תגובות
bottom of page