Michael Katz29 בינו׳ 20235 דקותרטבים וממרחיםמיונזהמיונז הוא אמולסיה – תהליך המופיע במטבח בצורות רבות מאוד. בעיקר חשוב לזכור שמיונז הוא רוטב טעים כל כך, כשהוא עשוי היטב!
Michael Katz19 בינו׳ 20232 דקותרטבים וממרחיםאיולי מול מיונזבארצנו הקטנה רוב הטבחים מתייחסים לאיולי כמיונז, ולמעשה איולי הפך לשם נרדף למיונז בארץ.
Michael Katz22 בדצמ׳ 20223 דקותטכניקות והעשרהרטבים חמים על בסיס שמן ארומטירטבים מהווים לדעתי חלק משמעותי וחשוב מאוד במטבח, ולא פעם אנחנו שומעים שאחד הסודות הכי גדולים ברוטב טוב הוא ה"צמצום" וריכוז הטעמים.
Michael Katz5 בדצמ׳ 20226 דקותטכניקות והעשרהציר בקר (ציר חום)אני משתף אתכם הפעם בדרך שלי להכנת ציר חום. אני קורא לו ציר חום ולא ציר בקר מפני שאם תפנימו ותבינו את התהליך תוכלו ליצור צירים חומים מכל עצם.