Michael Katz20 בספט׳ 20224 דקותרטבים וממרחיםגסטריקבמטבח הצרפתי לבסיס החמוץ-מתוק קוראים גסטריק (Gastrique). למעשה, זוהי מרקחת שמשלבת טעמים חמוצים ומתוקים בצורה מאוזנת.
Michael Katz7 בספט׳ 20226 דקותרטבים וממרחיםהסמכת רטביםהפוסט הבא עוסק בנושא של הסמכת רטבים. בעיקרון אפשר להסמיך כל רוטב וצריך רק לשים לב איך לעשות זאת, עם מה ולמה, ולאיזו תוצאה רוצים להגיע.
Michael Katz28 באוג׳ 20225 דקותביציםבישול ביצה בקליפתה (רכה עד קשה)מי שמכיר את המאמרים שלי יודע שיש לי כבוד גדול ל"ביצה" ושאני דוגל בכתיבה על נושאים שבעיניי חשובים מאוד עבור הטבח הצעיר.
Michael Katz24 באוג׳ 20224 דקותטכניקות והעשרהבישול במעטפת מלחמעטפת מלח היא טכניקה קלה מאוד ליישום המתיישבת יפה כמעט על כל מרכיב.