פורל בעישון מהיר
השיטה הבאה שאותה אני רוצה להציג בפניכם היא למעשה עישון חם ומהיר המיועד לנתחים עדינים, בעיקר לדגים.
top of page
מאמרים
חיפוש
Michael Katz
28 במאי 2023זמן קריאה 4 דקות
"סביצ'ה" מול "טרטר"
הקהל הישראלי בארץ מתחבר למאכלים המורכבים מדגים נאים, לכן ראיתי לנכון לתת פה הסבר קטן על ההבדל בין סביצ'ה לטרטר.
1,311 צפיות0 תגובות
Michael Katz
10 בדצמ׳ 2022זמן קריאה 3 דקות
אנגליה נגד צרפת – הדג האנגלי נגד הדג הצרפתי, החספוס האנגלי מול העדינות הצרפתית
על מגרש המשחקים קל לשפוט מי מנצח, אבל כשזה מגיע לצלחת, זה עניין כל כך סובייקטיבי – טעם, מרקמים, גישה ועוד.
241 צפיות0 תגובות
Michael Katz
31 ביולי 2022זמן קריאה 6 דקות
קדירת דגים/מרק דגים – "בויאבז"
הבויאבז (Bouillabaisse) הוא הנוזל שהופק מעצמות דגים שונים, ממגוון דגי בריכה ו/או ים.
1,182 צפיות0 תגובות
Michael Katz
27 ביוני 2022זמן קריאה 4 דקות
ציר דגים
ציר דגים הוא הקצר להכנה מכל הצירים, והכנתו נמשכת כ-20 דקות בלבד, כיוון שלהבדיל מצירים כגון ציר בקר או עוף, הדרישה מציר הדגים היא לתת רעננות.
1,660 צפיות0 תגובות
Michael Katz
28 באפר׳ 2022זמן קריאה 5 דקות
הסלמון של אטיליו באסו
תפריט מסעדתו של באסו היה על טהרת הדגים והסלמון לא כיכב שם הרבה, למעט סלמון בר, כשהיה, אבל מנה אחת נתנה לדעתי את מלוא הכבוד לסלמון ה"מצוי".
335 צפיות0 תגובות
Michael Katz
20 בפבר׳ 2022זמן קריאה 5 דקות
דגים בכבישה חמה
דגים בכבישה חמה- טכניקה של שילוב המלחה ונוזל חם.
463 צפיותתגובה 1
bottom of page