קורס קונדיטוריה - ערב

תיאור השירות

קורס הקונדיטוריה הוא אחד מקורסי הדגל שלנו באטיליו - זהו מסע מעמיק לעולם הקונדיטוריה והאפייה, שבו תרכשו את היסודות לצד טכניקות מתקדמות, ותכירו מקרוב את הכלים, חומרי הגלם ושיטות העבודה של הקונדיטוריה המקצועית. לאורך כל הדרך ילווה אתכם צוות מורים קונדיטורים מנוסה, שישתף בידע ובניסיון שצבר ויעניק לכם את הביטחון ליצור. זה המקום ללמוד מנבחרת הקונדיטורים שלנו כיצד להכין בצק פריך, בצק רבוך, עוגות גבינה, בצקי שמרים, עוגות בחושות מתקדמות, ולסיום – להיחשף לעולם הקינוחים הקלאסיים והפטיסרי המקצועי. שיעורי ההדגמה כל שיעור נפתח בהסבר תיאורטי על חומרי הגלם והטכניקות וממשיך בהדגמה מעשית, שלב אחר שלב. תלמדו להכין בצקים, קרמים ומילויים, ולעצב ולקשט עוגות ברמה מקצועית. הצוות שלנו יראה לכם כיצד להשתמש בכלים מהמטבח המקצועי וישתף בטיפים ובקיצורי דרך שחוסכים זמן ומשדרגים את התוצאה. בכל שלב תוכלו לשאול, לקבל משוב ולהשתפר. שיעורים מעשיים כאן תתנסו בעצמכם בטכניקות שלמדתם, בליווי צמוד של הצוות. זו ההזדמנות לטעות, לתקן וליצור בביטחון – מתוך התנסות אמיתית. במשך הקורס נשים דגש על ההבנה שמאחורי המעשה: כיצד מתנהג כל חומר גלם ואיך כל תהליך משפיע על התוצאה. נצלול אל הכימיה של האפייה כדי שתבינו לא רק מה לעשות, אלא גם למה – וכיצד כל רכיב משנה את הטקסטורה, הטעם והמראה. ההבנה הזו תעניק לכם את הביטחון לאלתר, לשפר ולפתח מתכונים משלכם במטבח הביתי. הקורס מתאים לאוהבי אפייה וקונדיטוריה בכל הרמות. מה נלמד? בצק פריך היסוד של כל קונדיטור. נשלוט בהכנת בצק פריך מאוזן ופריך כראוי, ונכין טארטים ועוגיות – מהקלאסיקות ועד לפרשנות מודרנית. עוגות בחושות הטכניקה שמאחורי עוגה רכה ועסיסית. נבין כיצד מתנהגים חומרי הגלם ומה משפיע על המרקם, ונלמד להפוך עוגה בחושה פשוטה לעוגה מעוצבת ומרשימה. בצק רבוך (Pâte à Choux) אחד הבצקים המאתגרים בקונדיטוריה. נלמד את שלבי ההכנה המדויקים שמבטיחים תפיחה נכונה ומרקם מושלם, ונכין פחזניות, אקלרים ועוד. בצק שמרים נצלול אל עולם הבצקים התופחים: תהליך ההתפחה, חשיבות הטמפרטורה והלישה הנכונה, והדרך לבצק רך ואוורירי. נכין מאפים מתוקים ומלוחים כאחד. עוגות גבינה נלמד לבחור את הגבינה המתאימה לכל עוגה ולשלוט בטכניקות אפייה מדויקות שמעניקות מרקם חלק ומושלם. נכין עוגות גבינה אפויות וקרות. קינוחים קלאסיים ועולם הפטיסרי לקראת סיומו של הקורס נפתח צוהר אל עולם הפטיסרי המקצועי ואל הקינוחים הקלאסיים שהפכו לאבני דרך בקונדיטוריה המודרנית. נכיר טכניקות מתקדמות ונעבוד עם מוסים, קרמים, זיגוגי מראה (Glaçage), קישוטים מדויקים ועוגות שכבות מרשימות. נלמד כיצד משלבים טעמים, מרקמים ועיצוב לכדי קינוח שלם ומוקפד, וניחשף לשיטות העבודה המקובלות בקונדיטוריות המובילות בעולם - טעימה מעולם הגראנד דיפלומה (GRAND DIPLOME) שלנו - אותה הכשרה יוקרתית של מיטב הקונדיטורים בעולם.