Master Class - MOF Chef David Broyer

תיאור השירות

תואר ה-MOF, Meilleur Ouvrier de France, הוא ההכרה הגבוהה ביותר שמקצוע הבישול מעניק בצרפת. הוא לא ניתן למסעדה ולא לתפריט - הוא ניתן לאדם. לידיים. לדיוק. לשליטה מוחלטת בחומר. שלוש שעות של השראה קולינרית: השף דויד בויר מתארח באטיליו להדגמה ולסדנת אמן על קומפוזיציות ייחודיות בצלחת. מאסטר קלאס עם M.O.F – מה נלמד? ההבנה – איך בונים מנה: ה"למה", ה"איך", תפיסת העולם והבנת חומר הגלם בשטח. היד – המגע בחומר הגלם: איך מסתכלים עליו, ואיזה "כוח" מפעילים עליו כדי להוציא ממנו את המיטב. הטכניקות – שילוב טכניקות מגוונות במנה אחת, היוצרות מפגש מרקמים של רך, נוזלי ופריך – ביס שמספר סיפור שלם. התיבול – לא משנה כמה המנה תהיה יפה, בלי להבין את פילוסופיית התיבול, היא לא תייצר את הביס הבא. ההגשה – בניית צלחת מדויקת, ואיך לקחת את הרמה הזו מהסדנה ישירות למטבח שלכם. לאורך כל המפגש: הדגמה חיה, שיח פתוח וטעימות. ‏ למי זה מיועד? לאנשי מקצוע – שפים וסו-שפים שרוצים לקבל השראה, עומק והרבה מעבר לטכניקה. לחובבים מנוסים – סקרנים עם תשוקה אמיתית, שרוצים לחוות מקרוב את הריגוש והעבודה מול אמן בסדר גודל כזה. שלוש שעות מול M.O.F, בקצב שלו. כי מאסטר אמיתי אף פעם לא מפסיק ללמוד.