קורס הדגים

תיאור השירות

גלו את אחד העולמות המרתקים ביותר במטבח – עולם הדגים. בקורס בן 6 מפגשים נצלול לעומקם של טכניקות, טעמים וחומרי גלם, ונלמד כיצד להפוך כל מנת דג ליצירת מופת קולינרית. זהו קורס חווייתי, מדויק ומלא השראה, שנבנה במיוחד עבור מי שרוצה להבין באמת כיצד לעבוד עם חומר הגלם המשובח הזה. בהנחיית השף מיכאל כץ, השף הישראלי היחיד שלימד והכשיר שפים בבית הספר היוקרתי Le Cordon Bleu, ובשיתוף צוות השפים של אטיליו, תלמדו לעבוד עם חומרי הגלם הרגישים והאלגנטיים ביותר במטבח, להכיר את ההתנהגות שלהם בחום ובקור, ולשלוט בטכניקות שמאפשרות לדגים לבוא לידי ביטוי מלא – מצלייה ועד עישון. מה מחכה לכם בקורס? הקורס נבנה כסדרה של שישה מפגשים שמשלבים בין הדגמות מקצועיות לעבודה מעשית אישית, כך שתוכלו לראות, להבין ולתרגל כל שלב בעצמכם – ממש כמו שף מקצועי. 1. הכרות עם עולם הדגים ודרכי חיתוך נלמד לזהות דג טרי, לטפל בו נכון מהקנייה ועד הבישול, ולבצע פילוט מדויק. נכיר טכניקות בישול עדינות – אפייה בפפיוט, שליקה, טרטר, סביצ’ה, סשימי וקבב דגים – ונבין איך לשמור על הטעם והמרקם העדין של הדג. 2. פילוט מתקדם וטכניקות בישול מתקדמות נעמיק בטכניקות מקצועיות של פרפר גב ובטן, נכיר כבישה משולבת של מלח וחום, נלמד להכין ממרחי דגים קלאסיים כמו מוסלין וברנארד, ונתנסה בעישון מהיר של פילה דג. 3. מרקים, רטבים ומקורות טעם מעולם הים נכין את המרק הצרפתי האיקוני – הבויאבז – ונראה כיצד הוא הופך למקור עשיר למנות נוספות. נלמד להכין רטבים על בסיס ציר דגים, רוטב חלב קוקוס עדין, ומנות עטופות במעטפות ירק ובצקים. איך זה עובד? הדגמות חיות – השף מציג, מסביר ומדגים את כל שלבי העבודה – מהבנת חומר הגלם ועד הצלחת הסופית. עבודה מעשית אישית – לכל משתתף עמדת עבודה מלאה, כלים וחומרי גלם, בליווי אישי של השף. חוויה קולינרית שלמה – רואים, טועמים, מבצעים, ומבינים לעומק את התהליך. פרטים כלליים משך הקורס: 6 מפגשים מתוכן: 3 הדגמות + 3 שיעורים מעשיים סה"כ 36 שעות לימוד למי זה מתאים? לכל מי שרוצה להעמיק בעולם הדגים – מבשלים ביתיים בעלי ניסיון, שפים צעירים, או חובבי ים שרוצים ללמוד לבשל מדויק, נקי וטעים באמת.