מאפים מלוחים לאופה הבית.ת

תיאור השירות

קורס מקצועי בן 3 מפגשים המעניק כלים וידע לעבודה עם שלושה סוגי בצק קלאסיים: בצק פריך, בצק עלים ובצק שמרים. במהלך הקורס נלמד טכניקות הכנה, עיבוד ואפייה, לצד פיתוח טעמים ודיוק בפרטים הקטנים שהופכים מאפה פשוט למנה מרשימה ומדויקת. בעזרת שלושת הבצקים, אותם נלמד להכין במהלך השיעורים, נכין מגוון רחב של מאפים בצורות הגשה שונות. הקורס מתאים לחובבי אפייה, קונדיטורים בתחילת הדרך, ובכלל – לכל מי שמעוניין להעמיק בעבודה עם מאפים מלוחים ולהעשיר את מגוון הטכניקות שלו. ________________________________________ שיעור 1: מאפים על בסיס בצק פריך בשיעור נמתמקד בהכנה ושימוש נכון של בצק פריך – אופן הכנה, מרקם, אפייה, עבודה עם מילויים מלוחים, וטכניקות השומרות על פריכות ואחידות במרקם. מה נכין בשיעור: ● קישים / מיני קישים ● בורקיטס גבינות ● טארט טאטין בצלים וגבינות ● גלאט מלוח ● קרקרים פריכים ________________________________________ שיעור 2: מאפים על בסיס בצק עלים בשיעור זה נלמד להכין בצק עלים קלאסי בעבודת יד – החל משלב הבצק הבסיסי ועד קיפולים נכונים ליצירת שכבות אחידות ופריכות. לאחר מכן ניישם את הבצק במגוון מאפים מלוחים עשירים. מה נכין בשיעור: ● בורקס ׳פינוקים׳ ● מאפה גבינות ועגבניות צלויות ● בורקס תרד ● מקלות גבינה ● מאפה אנטיפסטי וגבינות ● מאפה עם קרם גבינה ועגבניות שרי ________________________________________ שיעור 3: מאפים על בסיס בצק שמרים שיעור מעשי המוקדש להכנת בצק שמרים. נלמד כיצד לעבוד בצורה נכונה עם שמרים, נדבר על עבודה נכונה עם גלוטן, התפחה מבוקרת, עיצוב ואפייה נכונה להשגת תוצאה מושלם. מה נכין בשיעור: ● בייגל ירושלמי ● לחמניות שום ועשבי תיבול ● רולדת פסטו ואנטיפסטי ● רול בשאמל ובצל מקורמל ● לחמניות זיתים וגבינות ________________________________________ מה תקבלו בקורס? ● 3 שיעורים מעשיים עם הדרכה צמודה ● עמדת עבודה אישית לכל משתתף ● עבודה מעשית על הבצקים מאפס ● מתכונים מקצועיים וטכניקות יישומיות ● ידע פרקטי לאחסון המאפים לאורך זמן ושמירה על טריות