קורס קונדיטוריה - בוקר

תיאור השירות

קורס קונדיטוריה אחד מקורסי הדגל שלנו באטיליו. זהו מסע מעמיק אל עולם המתוקים, שבו תרכשו את יסודות האפייה לצד טכניקות מתקדמות, ותכירו מקרוב את הכלים, חומרי הגלם ושיטות העבודה של הקונדיטוריה המקצועית. לאורך כל הדרך ילווה אתכם צוות קונדיטורים מנוסה, שישתף בידע ובניסיון שצבר - ויעניק לכם את הביטחון ליצור. זה המקום ללמוד מנבחרת הקונדיטורים שלנו איך להכין - בצק פריך, בצק רבוך, עוגות גבינה, בצקי שמרים, עוגות בחושות מתקדמות והדובדבן שבקצפת - פסיטרי.  שיעורי ההדגמה כל שיעור נפתח בהסבר תאורטי על החומרים והטכניקות וממשיך בהדגמה מעשית, שלב אחר שלב. תלמדו להכין בצקים, קרמים ומילויים ולעצב ולקשט עוגות ברמה מקצועית. הצוות שלנו יראה לכם איך להשתמש בכלים מהמטבח המקצועי וישתף בטיפים ובקיצורי דרך שחוסכים זמן ומשדרגים את התוצאה. בכל שלב תוכלו לשאול, לקבל משוב ולהשתפר. שיעורים מעשיים כאן תתנסו בעצמכם בטכניקות שלמדתם, בליווי צמוד של הצוות. זו ההזדמנות לטעות, לתקן וליצור בביטחון - מתוך התנסות אמיתית. מעבר לטכניקה לאורך הקורס נשים דגש על ההבנה שמאחורי המעשה: איך מתנהג כל חומר גלם ואיך כל תהליך משפיע על התוצאה. נצלול אל הכימיה של האפייה כדי שתבינו לא רק מה לעשות, אלא גם למה - וכיצד כל רכיב משנה את הטקסטורה, הטעם והמראה. ההבנה הזו תיתן לכם את הביטחון לאלתר, לשפר ולפתח מתכונים משלכם במטבח הביתי. הקורס מתאים לאוהבי אפייה וקונדיטוריה בכל הרמות. מה נלמד ? בצק פריך היסוד של כל קונדיטור. נשלוט בהכנת בצק פריך מאוזן ופריך כראוי, ונכין טארטים ועוגיות  מהקלאסיקות ועד פרשנות מודרנית. עוגות בחושות הטכניקה שמאחורי עוגה רכה ועסיסית. נבין כיצד מתנהגים חומרי הגלם ומה משפיע על המרקם ונלמד להפוך עוגה בחושה פשוטה לעוגה מעוצבת ומרשימה. בצק רבוך (Pâte à Choux) אחד הבצקים המאתגרים בקונדיטוריה. נלמד את שלבי ההכנה המדויקים שמבטיחים תפיחה נכונה ומרקם מושלם ונכין פחזניות, אקלרים ועוד. בצק שמרים נצלול אל עולם הבצקים התופחים: תהליך ההתפחה, חשיבות הטמפרטורה והלישה הנכונה והדרך לבצק רך ואוורירי. נכין מאפים מתוקים ומלוחים כאחד. עוגות גבינה נלמד לבחור את הגבינה הנכונה לכל עוגה ולשלוט בטכניקות אפייה מדויקות שמעניקות מרקם חלק ומושלם. נכין עוגות גבינה אפויות וקרות. פטיסרי -  קונדיטוריה מתקדמת  לקראת סיומו של הקורס - תקבלו גם הצצה אל מאחורי הקלעים של הקונדיטוריות המובילות בעולם. כאן נעבור לקינוחים מתקדמים: מוסים, קרמים, ציפויי מראה (Glaçage), קישוטים מדויקים ועוגות בנויות בשכבות. נעבוד בטכניקות שבהן משתמשים הקונדיטורים המקצועיים ביותר ונרכיב קינוחים אישיים ברמה הגבוהה ביותר - טעימה אמיתית מעולם הגראנד דיפלומה (Grand Diplôme), אותה הכשרה יוקרתית שבה לומדים מיטב הקונדיטורים בעולם.