השתלמות רטבים

תיאור השירות

בעיני שפים רבים, הרטבים הם החוליה המקשרת והחשובה ביותר על הצלחת. לא במקרה השף סוסייר נחשב לטבח ברמה הגבוהה ביותר במטבח - עולם הרטבים הוא מורכב, עשיר, ודורש הרבה טכניקה. בשלושת המפגשים של השתלמות הרטבים נתמקד בהבנת המרקם הנכון של הרוטב, נלמד את הבסיסים הקלאסיים של המטבח הצרפתי, וניתן נגיעה קטנה לעולם הרטבים המודרניים. ההשתלמות כוללת שני מפגשי הדגמה ומפגש מעשי אחד. בהשתלמות נלמד - רטבי עגבניות קלאסיים ועכשווים, רטבים חומים בסיסיים ומתקדמים (יין אדום, גאסטריקט), אמולסיות חמות - הולנדייז ומשפחתו, אמולסיות קרות על בסיס ביצים וללא ביצים, עבודה עם חמאה - חמאה אגוזית, חמאה לבנה, חמאת עגבניות, רטבים על בסיס ציר דגים ועוד..