תיאור השירות
מה נלמד :
קצת היסטוריה, הרכב השוקולד (הבנה של חומרי הגלם) ותהליך ייצור.
בחירת השוקולד הנכון בהתאם למוצר שנרצה להכין
היכרות עם כלים מקצועיים לעבודה עם שוקולד
טכניקות טמפרור שונות – הזרעה, שיש, מיקרו
טכניקות צביעה עם חמאת קקאו
הכנת גנאשים, יצירת אמולסיה נכונה ועבודה עם סוכרים שונים.
שיעור 1
הכנת ברים וטבלאות שוקולד
טראפלס בטעמים וציפויים שונים
פרלינים בחיתוך – טכניקות עיצוב וגימור
שיעור 2
פרלינים בתבנית – עבודה עם תבניות פוליקרבונט
טניקות שונות לצביעת פרלינים
הכנת גנאשים למילוי
שיעור 3
מרשמלו ללא ביצים בעבודת יד בטעמים שונים
מרמלדה (Pate de fruits)
חלביצה
חיתוכיות פרלינה
דראז'ה
פאדג' שוקולד