top of page

סלט תפוחי אדמה

עודכן: 22 בדצמ׳ 2023

בכתיבת מאמר זה, אין כוונה ללמד אתכם סלט תפוחי אדמה, אלא לנצל את ההזדמנות להראות שימוש נוסף בחומץ, או יותר נכון את ההשפעה של חומץ על תפוח האדמה.

מדוע כדאי / מומלץ להוסיף מעט חומץ למי בישול תפוח האדמה :

הוספת חומץ מעלה את רמת החומציות במים, וכאשר העמילן של תפוח האדמה בא במגע עם החומץ הוא ״מתקשה״ ויוצר קרום עמיד יותר, ששומר על צורת תפוח האדמה. כתוצאה מכך, נקבל תפוח אדמה בעל דופן מעט פריך, מראה חלק ומעט מבריק, ואם גם בישלנו אותו מספיק, הוא יקבל מרקם רך שישתלב יפה עם המרקם הפריך.

בתמונה שלפניכם תפוח האדמה הוא לאחר בישול , הוא רך מאוד מחד, ומאידך שמר על צורתו, ובעל דפנות חלקות ומבריקות.



כעיקרון, אפשר להשתמש בכל סוג תפוח אדמה לסלט, למרות הדעה הרווחת להשתמש בתפוחי אדמה שהם פחות עמילניים - מה שמכונה תפוח אדמה שעוותי (למעשה העמילן של תפוח האדמה מורכב משני סוגי פחמימות האחד נקרא עמיילוז והשני עמילופקטין, אחד הנתונים המשפיעים על תפוחי האדמה הינו ריכוזים שונים של פחמימות המרכיבות את עמילן תפוח אדמה). תפוח אדמה שעוותי הוא מעט יותר דחוס ומרקמו פחות קמחי, ולכן, נעים יותר בחוויית האכילה של הסלט.

כדי להבין יותר על תפוח אדמה והתנהגותו, אני ממליץ לקרוא את המאמר הבא העוסק בפירה תפוח אדמה.

מומלץ להתחיל בישול תפוח אדמה במים קרים - הסיבה לכך היא, שאם מתחילים במים חמים (רותחים) ,לעיתים המגע הישיר עם המים החמים יפורר מעט את הדופן החיצונית של תפוח האדמה.


מתכון לסלט תפוחי אדמה - 4 מנות:

4 תפוחי אדמה שעוותים ראו הקדמה למתכון זה.

4 כפות מיונז אפשר להכין לבד להלן הסבר או להשתמש במיונז שאתם אוהבים.

½ בצל סגול קצוץ דק- מי שרוצה בצל עם טעם עדין מומלץ לקרוא על הטכניקה הבאה.

4 פילט אנשובי ( אופציונלי)

מלח / פלפל

2 כפות עירית חתוכה דק ( קצוצה) בשפה המקצועית - סיזלה- ראו מאמר על קיצוץ עשבים - כף וחצי לערבוב עם הסלט וחצי כף לקישוט מעל .

1 כף חומץ לבחירתכם - חומץ יין לבן, חומץ סינטטי וכו...


אופן הכנה:

נתחיל עם בישול תפוח האדמה:

  1. יש לחתוך את התפוח האדמה לקוביות בגודל אחיד - הגודל פחות משנה האחידות כן - צורת החיתוך תשפיע על חווית האכילה של הסועד.

  2. יש לשים את תפוח האדמה במים קרים ולדאוג שהמים מכסים את תפוח האדמה לפחות ב 5 ס"מ - מומלץ לקחת סיר בגודל מתאים גם כדי לחסוך במים וגם כדי להיות יעילים .

  3. יש להוסיף חומץ - כ 2% מנפח המים - להמחשה: סיר המכיל ליטר מים אז 20 מ"ל = 1 כף ( לא חייבים להיות מדויקים על המילימטר) ומלח - מלח בבישול תפוח האדמה משחק תפקיד חשוב בטעם תפוח האדמה הוא נספח בתוכו ומעמיק את הטעם.

  4. להביא לבעבוע עדין - בעבוע עדין שווה ערך בערך ל 85-90 מעלות - למי שזה מעניין תפוח אדמה צריך להגיע לחום פנימי של כ 85-90 מעלות כדי שיהיה רך.

  5. כאשר הגענו למרקם שאנחנו אוהבים, יש לסנן את תפוח האדמה ולצנן הם ימשיכו מעט להתבשל ולהתרכך מעט. במידה ואנחנו חוששים שעברנו את המידה שאנחנו רוצים אז לשים בקערה עם מים קרים בעדיפות עם קרח להפסיק בישול.


הרכבת הסלט:

  1. שמים את כל המרכיבים בקערת ערבוב (יש לשמור מעט עירית לקישוט מעל) למעט האנשובי והמיונז.

  2. מוסיפים מעט מיונז בדפנות הקערה ולא ישירות על תפוחי האדמה - זה מאפשר ערבוב קל יותר ושליטה טובה יותר בכמויות - כמות המיונז תלויה בטעם של כל אחד ואחד, אני אישית שם רק כדי לצפות בעדינות את תפוח האדמה, לתבל במלח פלפל ולוודא תיבול.

  3. לקשט מעל ברצועות אנשובי ולפזר מעל עירית קצוצה.



הערת המחבר: שימו לב,

מדובר כאן בסלט פשוט של תפוח אדמה - מתכון פשוט זה פותח קשת למידה רחבה המהווה בסיס מצויין להרחבת אופקים וידע.


להלן עוד קישורים למאמרים שכתבתי על תפוחי אדמה :

מקווה שמעט עזרתי ותודה שקראתם

מיכאל


497 צפיותתגובה 1

פוסטים אחרונים

הצג הכול

1 komentarz


tomer ohad
tomer ohad
14 gru 2023

מיכאל שלום ותודה.

אני רגיל לבשל את תפוחי האדמה בקליפתם (כמובן לאחר שטיפה) ע"מ לקבל טעם יותר חזק ורק אחרי הבישול, אני מקלף אותם. אני רואה שכאן אתה מקלף וחותך טרם הבישול. מה ההבדל בין 2 המקרים ומה יקרה אם אשתמש בחומץ בבישול מלא של תפוח האדמה על קליפתו?

תודה,

תומר

Polub
bottom of page